Bij honderd gasten is de kans groot dat er een handvol tussen zit met een allergie, een intolerantie of een vegetarisch bord. De cateraar lost dat meestal zonder moeite op, als hij het drie weken op voorhand weet en niet de ochtend zelf.
Vraag het op in de RSVP
Het beste moment om dieetwensen te verzamelen is wanneer gasten bevestigen dat ze komen. Zet één open vraag in het antwoordformulier: "Heb je een allergie of dieetwens waar de keuken rekening mee moet houden?" Een open veld werkt beter dan een lijstje met aankruisvakjes, omdat "geen varkensvlees" en "coeliakie" heel andere dingen vragen van een keuken.
Vraag het per persoon, niet per uitnodiging. Een koppel dat samen antwoordt, vergeet vaak dat één van de twee lactose-intolerant is. En vraag ook naar de kinderen: een notenallergie bij een kind van zes is het soort detail dat jullie niet via een tante willen horen.
Het verschil tussen een voorkeur en een allergie
Een vegetariër die per ongeluk een stukje spek in de salade krijgt, is teleurgesteld. Iemand met een pinda-allergie of coeliakie kan er ziek van worden. Geef die twee groepen dus een apart label in jullie lijst voor de cateraar, zodat de keuken weet waar ze met een apart snijbord en schone pannen moet werken.
Cateraars en restaurants in België en Nederland zijn onder de Europese regels verplicht om te kunnen zeggen welke van de 14 wettelijke allergenen in een gerecht zitten. Daaronder vallen gluten, schaaldieren, ei, vis, pinda, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesam, sulfiet, lupine en weekdieren. Vraag de allergenenlijst van het menu op bij de proeverij, dan zien jullie meteen welk gerecht voor wie problemen geeft.
Welk feestformat het makkelijkst is
Een zittend diner is voor allergieën het veiligst. Elk bord gaat naar een vaste stoel, en de bediening weet dat plaats 14 aan tafel 6 het glutenvrije bord krijgt. Daarvoor heeft de cateraar wel een tafelschikking met namen nodig, en liefst een kleine markering op het naamkaartje.
Een walking dinner of buffet is lastiger. Gasten kiezen zelf, en de allergenen staan niet op de hapjes geschreven. Werkt jullie cateraar met een buffet, vraag dan om kaartjes bij elk gerecht met de belangrijkste allergenen, en om aparte borden die de bediening rechtstreeks aan de gasten met een ernstige allergie brengt. Bij de receptie geldt hetzelfde: een bitterbal of een toastje met zalm is snel gegeten door iemand die het niet mag.
Eén menu dat voor bijna iedereen werkt
Hoe meer gasten een apart bord krijgen, hoe meer kans op vergissingen. Het loont om het hoofdmenu zo samen te stellen dat de meest voorkomende wensen er vanzelf in passen. Een voorgerecht van geroosterde pompoen met zaden en kruidenolie is vegetarisch, glutenvrij en notenvrij. Een dessert van sorbet met vers fruit werkt voor wie geen lactose verdraagt.
Zo blijven de aparte borden beperkt tot de echte uitzonderingen, en eet de meerderheid van de tafel hetzelfde. Dat voelt ook voor de gast met de allergie prettiger dan een bord dat er zichtbaar anders uitziet.
De lijst voor de cateraar
Stuur de cateraar ongeveer drie weken voor de trouwdag één overzicht, samen met het definitieve aantal gasten. Per gast staan erin: de naam, de tafel, de wens of allergie, en of het om een voorkeur of een medische allergie gaat. Vergeet de leveranciers niet die ook eten: fotograaf, DJ en dagcoördinator krijgen vaak een leveranciersmaaltijd, en ook zij kunnen een dieetwens hebben.
Tip: laat de taart en de nachtsnack niet buiten de lijst vallen. Die komen vaak van een andere leverancier dan het diner, en daar gaat de informatie het vaakst verloren.
Alles op één plek
In het pakket laatste loodjes van Gaan Trouwen (29 euro) zit het gastenbeheer met RSVP, waarin gasten hun dieetwens zelf invullen, en de tafelschikking waarin die wens bij hun stoel blijft staan. Zo maken jullie de lijst voor de cateraar zonder overtypen. Wie nog zoekt naar het soort menu en de sfeer die bij jullie past, begint met de gratis quiz: de AI koppelt jullie stijl aan cateraars die daarbij passen.
