Een plantaardig trouwmenu is bij de meeste cateraars niet goedkoper dan een menu met kip of varken, wel vaak 5 tot 15 euro per persoon goedkoper dan een menu met tarbot of rundsfilet. De besparing zit in de dure eiwitten die wegvallen, de meerkost in het extra handwerk in de keuken.

Wat er op een plantaardig trouwmenu staat

Een goed plantaardig menu vertrekt van de groenten van het seizoen. Voor een bruiloft in september of oktober zijn dat pompoen, knolselder, paddenstoelen, rode biet en witloof. In juni zijn het asperges, erwten, tuinbonen en de eerste tomaten.

Een voorbeeld voor een herfstbruiloft: bij de receptie bitterballen van paddenstoelen, crostini met rodebiethummus en gefrituurde polenta. Als voorgerecht gebakken knolselder met hazelnoot en een saus van bruine boter op basis van plantaardige boter. Als hoofdgerecht een stoofpot van linzen en seizoensgroenten, of een gegrilde portobello met aardappelgratin met cashewroom. Als dessert een chocolademousse op basis van aquafaba, het kookvocht van kikkererwten, dat net zo luchtig opklopt als eiwit.

Wat het kost tegenover een klassiek menu

De prijzen hieronder zijn richtprijzen per persoon voor een zittend driegangendiner in België of Nederland, zonder drank en bediening. Ze verschillen per regio en per cateraar.

  • Klassiek menu met kip of varken: 45 tot 65 euro
  • Klassiek menu met rund of vis: 60 tot 90 euro
  • Volledig plantaardig menu: 45 tot 75 euro
  • Walking dinner met zes tot acht plantaardige gangetjes: 55 tot 80 euro

Een cateraar die zelden plantaardig kookt, rekent soms meer, omdat hij aparte recepten moet uitwerken en proeven. Een cateraar die het vaak doet, zit vaak onder de prijs van zijn vleesmenu. Vraag daarom expliciet naar de prijs van hun plantaardige menu in plaats van naar een vervanging per gang.

Welke vragen jullie de cateraar stellen

Vraag hoeveel volledig plantaardige bruiloften ze het voorbije jaar deden. Twee of drie is weinig, tien of meer betekent dat ze recepten hebben die werken voor 100 couverts tegelijk. Vraag ook om foto's van zo'n bruiloft, niet van een losse proefschotel.

Stel twee technische vragen. Welke boter, room en kaas gebruiken jullie in de sauzen? Een plantaardige saus op basis van haver- of cashewroom houdt anders stand op een warmhoudbord dan een saus met slagroom. En hoe zit het met allergenen? Veel plantaardige gerechten draaien op noten, soja of gluten, dus wie een notenallergie heeft, zit bij een plantaardig menu niet automatisch goed. Laat de allergenen per gang op papier zetten.

Tip: plan de proeverij zoals bij elk ander menu, maar proef de saus ook een halfuur nadat ze is opgediend. Dan zien jullie hoe ze er bij de laatste tafel uitziet.

De vleeseters meekrijgen

De meeste gasten merken het niet, zolang er niet "vegan" boven het menu staat en de porties groot genoeg zijn. Wie twijfelt, schrijft gewoon de gerechten op de menukaart: "gebakken knolselder, hazelnoot, bruine boter" klinkt als een gewoon restaurantgerecht.

Let wel op de portiegrootte. Een plantaardig hoofdgerecht met veel groenten vult minder lang dan een stuk vlees met saus. Vraag de cateraar om een extra koolhydraat bij het hoofdgerecht, zoals een gratin of brood, en zorg dat er op het avondfeest een stevige midnight snack staat. Frieten of een broodjesbar met plantaardige kroketten doet het bij iedereen goed.

Drank en taart

Niet elke wijn is plantaardig. Veel wijnen worden geklaard met eiwit, gelatine of caseïne. Vraag de cateraar of wijnhandelaar naar een lijst van wijnen die zonder dierlijke klaringsmiddelen zijn gemaakt; de meeste wijnhandels hebben er een paar in hun gamma. Bij bier is het meestal geen probleem, op enkele bieren met honing of lactose na.

Voor de taart werkt een biscuit op basis van plantaardige melk en olie goed. Botercrème is lastiger: een plantaardige variant smelt sneller, dus vraag de taartenbakker of de taart in een koele ruimte kan wachten tot het aansnijden.

In de gratis versie van Gaan Trouwen houden jullie de cateraars bij die jullie overwegen, en de AI stelt cateraars voor die bij jullie stijl passen. Om te zien wat het menu in jullie totaalbudget betekent: Bereken jullie trouwbudget.